Vous trouverez de l'huile de pépins de courge, d'avocat, de noix, de sésame, de noix de coco et même de l'huile d'algues dans ma cuisine chaque jour de la semaine, mais il n'y a pas d'huile que j'utilise autant ou que j'apprécie autant que huile d'olive extra vierge . À la maison, nous nous sommes lancés dans le passe-temps de la recherche et de la commande d'huiles d'olive du monde entier, certains de nos favoris étant ici même en Californie. Mon fiancé et moi adorons tout simplement les saveurs poivrées et beurrées d'une huile d'olive de haute qualité.

Les bienfaits sont abondants

L'huile d'olive extra vierge a depuis longtemps la réputation d'être un super-aliment. Il contient une abondance d'antioxydants, notamment puissants dans le composé anticancéreux oléochanthal (OC) . Les chercheurs ont testé l'OC à partir d'huile d'olive extra vierge et ont découvert qu'elle pouvait provoquer une mort rapide des cellules cancéreuses tout en laissant les cellules saines intactes. En plus des avantages anti-inflammatoires du taux élevé de polyphénols, l'huile d'olive est également sans danger pour toute personne ayant des problèmes intestinaux et bénéfique pour la longévité, le système immunitaire, le maintien du poids et l'éclat des cheveux, de la peau et des ongles. La plupart des zones bleues (zones où les gens vivent régulièrement plus de 100 personnes) consomment une tonne d'huile d'olive. Personnellement, j'utilise de l'huile d'olive extra vierge pour environ 30% de mes marinades et vinaigrettes.

Quel devrait être le goût de l'huile d'olive extra vierge?

Si vous pensez olive l'huile a un goût semblable à celui de l'huile de canola ou d'autres huiles toxiques artificielles (colza, huile végétale, soja, etc.) – alors il est fort probable que vous n'ayez pas goûté véritable huile d'olive. La vraie huile d'olive est fruitée, parfois amère (de manière équilibrée), poivrée (des saveurs plus poivrées signifient que certains antioxydants sont présents) et elle peut être piquante. Les nuances de couleur peuvent aller du doré au vert.

Qu'est-ce qui fait de l'huile «Huile d'olive extra vierge»?

  • L'huile doit provenir d'olives fraîches qui ont été moulus dans les 24 heures suivant leur récolte.
  • L'huile doit être extraite par des moyens mécaniques et non par la chaleur ou des produits chimiques.
  • L'huile extra vierge est du jus d'olive frais, les olives sont des fruits qui contiennent antioxydants naturels qui protègent la plante pendant sa durée de vie. Lorsque l'olivier est très vieux, il contient davantage de ces antioxydants. C'est l'une des raisons pour lesquelles les oliviers ont souvent des centaines d'années et créent des produits riches en antioxydants.

Pourquoi la qualité et la pureté de l'huile d'olive sont-elles importantes?

L'huile d'olive rancit rapidement et perd ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, ajoutant au fardeau de votre corps des radicaux libres et des impuretés. Lorsque les chercheurs ont testé l'huile d'olive extra vierge sur les rayons des supermarchés, ils ont constaté que 31 pour cent étaient oxydés ou avaient une mauvaise qualité chimique.

De plus, les producteurs louches ajoutent maintenant des huiles bon marché comme l'huile de soja et de canola aux bouteilles étiquetées «extra -huile d'olive vierge ”, en supprimant les avantages nutritionnels et le profil de saveur.

Les préoccupations

  • Les résultats d'un Consumer Report's A constaté que seulement 9 des 23 huiles d'olive d'Italie, d'Espagne et de Californie testées, ont passé comme étant de l'huile d'olive extra vierge, même si toutes l'ont affirmé sur l'étiquette.
  • Une étude réalisée par UC-Davis a découvert qu'environ 69% de l'huile d'olive étiquetée «extra vierge» sur les rayons des supermarchés était frauduleuse.
  • Les normes internationales pour l'huile d'olive extra vierge ne sont pour la plupart pas appliquées. Bien que le terme «extra vierge» soit généralement compris comme désignant la plus haute qualité d'huile d'olive, les représentants de l'industrie signalent que les normes actuelles sont facilement respectées par les producteurs et permettent à l'huile d'olive commercialisée comme «extra vierge» de représenter un large éventail de qualités.

Comment trouver de la vraie huile d'olive vierge extra pure

Un voyage sur votre marché local se présentera généralement avec vous debout devant une sélection intimidante. d'huiles d'olive. Si vous regardez en ligne, ces options ne font que se multiplier. Ajoutez à cela des informations en constante évolution et vous pouvez devenir paralysé par l'indécision et les choix. Cela prend du temps, mais une fois que vous l'avez compris, le travail en vaut la peine.

La MEILLEURE huile d'olive, à mon avis, est l'huile d'olive Koroneiki faite avec des olives grecques Koroneiki. Il est puissant en hydroxytyrosol, un composé polyphénol bioactif, qui stimule fortement le système immunitaire et aide à protéger votre ADN contre les dommages. Les monovariétaux tels que Morailo d'Italie et Picual d'Espagne ont une teneur en polyphénols tout aussi puissante. Lorsque vous faites l'épicerie, examinez l'étiquette de la bouteille pour voir si elle identifie l'un de ces types d'olives.

Comment choisir l'huile d'olive la plus nutritive et éviter d'être trompé par des avantages pour la santé et de l'argent?

  • Surtout, le facteur le plus important pour l'huile d'olive extra vierge est la fraîcheur et une huile au goût poivré ou amer est l'un des plus grands indicateurs de fraîcheur. Vous ne pouvez pas toujours essayer avant vous, donc je cherche la date de récolte sur l'étiquette, la plupart des huiles d'olive extra vierge de haute qualité ont la date de récolte au lieu d'une date de péremption ou de péremption. L'huile d'olive ne s'améliore pas avec l'âge, alors jetez les règles du vin et ne consommez aucune huile plus d'un an à compter de la date de récolte. En bout de ligne: évitez les marques de magasin. De nombreuses huiles d'olive frelatées sont vendues sous des noms de marque familiers, et je peux parier que votre marché local en est plein. Acheter directement auprès du producteur ou auprès d'un distributeur certifié représente la moitié de la bataille. N'achetez que de l'huile d'olive certifiée «extra vierge». Une huile d'olive extra vierge de haute qualité ne dira pas des choses comme «légère» ou «pure» sur l'étiquette. Les étiquettes comme pressé à froid et première pression ne signifient rien, alors ne vous laissez pas berner par ces affirmations. Les gagnants des concours internationaux d'huile d'olive mettront presque toujours ces distinctions en évidence sur leurs étiquettes. Les médailles d’or et d’argent signifient que les producteurs d’huile ont été reconnus pour leur excellence par des palais formés.
  • Recherchez de l’huile d’olive extra vierge en étain, en verre foncé ou en bouteilles opaques. Les bouteilles en verre transparent ne protègent pas l'huile de la lumière (qui détériore l'huile plus rapidement). Un producteur de haute qualité voudra que son huile soit mise en bouteille dans un contenant qui maintiendra l'intégrité du produit.
  • Les olives sont saisonnières comme les autres produits. Faites pivoter votre pays d'origine. Les huiles récoltées en janvier dans l'hémisphère nord sont les plus fraîches disponibles! En septembre, cela passerait à l'hémisphère sud. Vous pourriez être tenté de vouloir acheter des huiles d'Italie, de Grèce et d'Espagne parce que nous associons ces pays à la consommation d'huile d'olive, mais de nombreuses huiles d'olive extra vierges de haute qualité sont produites aux États-Unis, en Argentine, au Chili, en Afrique du Sud et même Nouvelle-Zélande.
  • Votre nouvelle huile d'olive devrait avoir un goût poivré et peut-être même vous faire tousser! C'est une réaction courante à l'huile d'olive extra vierge fraîche (en raison de la teneur élevée en polyphénols). Si votre huile a un goût fade, elle est probablement vieille, rance ou imposture.

Meilleure façon de consommer

Beaucoup de gens ne le savent pas l'huile d'olive a un point de fumée relativement bas – seulement environ 410 degrés Fahrenheit. Pour cette raison, il est préférable de consommer de l'huile d'olive crue car certains de ses composés bénéfiques sont perdus dans le processus de cuisson. Plutôt que de l'utiliser pour cuisiner, je choisis de verser de l'huile d'olive extra vierge sur mes salades et soupes et de l'inclure dans les vinaigrettes et les marinades. Pour la cuisine, j'opte pour des huiles à point de fumée plus élevé comme l'huile d'avocat. Le marché d'Erewhon a récemment commencé à fabriquer sa propre huile d'olive et j'ai hâte de l'essayer!



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