C'est toujours amusant de créer une salade pour essayer de trouver cet équilibre parfait de saveurs et de textures – croquant et moelleux, salé et sucré, etc… Cet équilibre délicieux est la marque d'une grande salade, à mon avis. Cette salade de brocoli et de chou de Bruxelles en est un parfait exemple!

Une chose unique que j'aime vraiment dans cette salade est son manque de laitue. Non pas que j'aie quelque chose contre la laitue ou tout autre type de vert, mais ça finit toujours à la base d'une salade. La vinaigrette et les garnitures sont généralement les points culminants de toute façon, alors pourquoi ne pas abandonner les légumes verts et simplement coller avec les meilleures pièces pour celle-ci!

Le manque de laitue dans cette salade rend le plat final plus chaleureux et plus encore remplissage. Plutôt que de manger un bol contenant 60% de légumes verts et 40% de légumes, ce qui n'est pas tout à fait aussi copieux, vous avez ici un bol entier plein de délicieux légumes et autres compléments: brocoli, choux de Bruxelles, chou frisé, canneberges, amandes et pepitas.

Ingrédients:

2 tasses de couronnes de brocoli, hachées

2 tasses de choux de Bruxelles, tranchées finement

1 tasse rouge chou frisé, chiffonnade

3 T d'huile d'olive extra vierge

3 T mayo vegan, Sir Kensington's Classic Fabanaise

1½ T de vinaigre de cidre de pomme

2 c. à thé . Moutarde de Dijon

1 c. sirop d'érable ou miel

1 gousse d'ail, hachée

¼ cuillère à café de sel de mer, plus au goût

⅓ tasse de canneberges séchées

Tamari fumé amandes

1/3 tasse d'amandes effilées

½ tasse de pepitas

1 T tamari

½ cuillère à café de sirop d'érable

¼ c. À thé de paprika fumé, plus au goût

Mode d'emploi: Préchauffer le four à 350 ° F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Hacher les bouquets de brocoli en morceaux de ½ pouce et tout reste tiges en dés de ¼ de pouce. Épluchez d'abord les parties ligneuses ou bien sûr de la tige. Couper ou raser finement les choux de Bruxelles et chiffonner le chou rouge.

Au fond d'un grand bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, la mayonnaise, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde, le sirop d'érable, l'ail et le sel. Ajouter le brocoli, le chou de Bruxelles, le chou frisé et les canneberges et mélanger pour enrober.

Placer les amandes et les pepitas sur la plaque de cuisson, mélanger avec le tamari, le sirop d'érable et le paprika fumé et étaler en une fine couche. Cuire de 10 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes (ils deviendront plus croustillants en s'asseyant).

Mélanger les amandes et les pepitas dans la salade, en réservant quelques-uns à saupoudrer sur le dessus. Assaisonner pour déguster et servir.



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