Prenez vos bleuets – vous êtes sur le point de faire le meilleur pain au citron et aux bleuets paléo que vous ayez jamais goûté!

En ce qui concerne la cuisson, je suis une créature d'habitude. J'ai une poignée de recettes incontournables sur lesquelles je m'appuie et que je peux littéralement faire sur le pilote automatique. Mais de temps en temps, j'aime le défi de créer quelque chose de nouveau et d'excitant. Il y a quelque chose dans l'anticipation de faire quelque chose de nouveau, se demandant si cela se révélera être un succès ou un flop complet. Dans ce cas, cela s'est avéré être l'une des plus grandes merveilles de cuisson que je me suis encore révélée!

La saveur de myrtille et de citron dans un pain est celle à laquelle je ne peux pas résister. Il y a quelque chose de magique à mordre dans une tranche épaisse de pain fait maison et à obtenir des éclats de saveurs aigre-douces. Parfait pour une matinée relaxante avec une grande tasse de joe !

Outre la facilité de préparation (sérieusement, tout ce que vous faites est de mélanger, de vider et de cuire), c'est le joli effet marbré que vous obtenez des myrtilles. J'ai passé un peu de temps supplémentaire à disperser les bleuets un par un dans la pâte pour que le pain sorte comme un joli gâteau marbré. Vous n’êtes pas obligé de le faire, mais cela le rend vraiment beau!

Garnir d'un glaçage à la crème de noix de coco, d'une poignée de bleuets et de zeste de citron.

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Temps total: 35 min
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de préparation: 5 minutes
Sert: 10 tranches

Pain à la farine de noix de coco, aux bleuets et au citron

Recette de: Megan Olson
Prenez vos bleuets – vous êtes sur le point de cuire le meilleur pain paléo aux bleuets et au citron que vous ayez jamais goûté!

Ingrédients Pour le pain:

  • 6 gros œufs
  • ½ tasse d'huile de noix de coco
  • 1/3 tasse de sirop d'érable
  • 4 T de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 T de zeste de citron + 2 T de plus pour la garniture
  • ½ t de sel
  • 1 t de bicarbonate de soude
  • ½ tasse de farine de tapioca
  • ¾ tasse de farine de noix de coco
  • ½ tasse de bleuets frais et plus pour garnir

Pour la glaçure:

  • ¼ tasse de crème de noix de coco (pas de lait de coco)
  • 1 T de sirop d'érable

Instructions

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Préparez un moule à pain en plaçant un morceau de papier parchemin à l'intérieur. Laissez les extrémités pendre un peu les bords pour un retrait facile.
  • Fouettez ensemble les ingrédients pour le glaçage et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le pain soit cuit.
  • Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine de noix de coco, la farine de tapioca et le bicarbonate de soude.
  • Dans un grand bol séparé, fouettez les œufs, le sirop d'érable, le sel, le jus de citron et le zeste de citron.
  • Ajouter lentement la farine au mélange d'oeufs, en mélangeant jusqu'à incorporation. Ajouter l'huile de coco en dernier, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.
  • Pliez délicatement les bleuets dans la pâte.
  • Transférer dans le moule à pain préparé. Utilisez une fourchette ou une cuillère pour répartir uniformément les bleuets. Cela vous assurera d'obtenir un aspect marbré du pain.
  • Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  • Laisser le pain dans la casserole 1 heure pour refroidir à température ambiante.
  • Une fois refroidi, déposer le glaçage sur le pain, en le laissant couler sur les côtés. Garnir de plus de bleuets, de zeste de citron et de dévorer!

Partagé avec la permission de Paleohacks

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