Qu'est-ce que le céleri?

Le céleri, qui porte le nom scientifique Apium graveolens est un légume de la famille des plantes appelé Apiaceae . C’est un légume extrêmement ancien, dont les archives montrent que des parties de la plante ont été trouvées dans la tombe du pharaon «Roi Toutankhamon», décédé en 1323 av. J.-C.

Dans le passé, le céleri était cultivé comme légume principalement pendant les mois d'hiver et au début du printemps. Les gens aimaient surtout le manger pour aider au «nettoyage» et croyaient qu'il agissait comme un tonique détoxifiant naturel qui pouvait prévenir la maladie.

Comme nous le savons, il semble en effet aider à la détoxification grâce à ses qualités hydratantes et son contenu nutritionnel.

La plupart des gens choisissent de manger des tiges de céleri, mais les feuilles vertes et les graines de ce légume sont également comestibles et bénéfiques. Par exemple, les feuilles font un excellent ajout aux sautés et aux soupes, et les graines – qui peuvent être trouvées sous forme de graines entières ou d'extraits – ont à elles seules des avantages impressionnants pour la santé, comme aider à réduire l'inflammation et à combattre les bactéries. infections

Informations nutritionnelles

Le céleri est-il un superaliment? Bien qu'il ne soit pas aussi dense sur le plan nutritionnel que certains autres légumes, les avantages nutritionnels du céleri incluent qu'il est une bonne source de vitamine K vitamine C potassium folate et la vitamine B6.

C'est aussi environ 95 pour cent d'eau, la raison pour laquelle il est si faible en calories.

Selon le département américain de l'Agriculture, une tasse de céleri cru haché (environ 100 grammes) contient environ :

  • 16,2 calories
  • 3,5 grammes de glucides
  • 0,7 gramme de protéine
  • 0,2 gramme de matière grasse
  • 1,6 grammes de fibres
  • 29,6 microgrammes de vitamine K (37 pour cent de DV)
  • 453 unités internationales de vitamine A (9% DV)
  • 36,5 microgrammes d'acide folique (9 pour cent de DV)
  • 263 milligrammes de potassium (8% DV)
  • 3,1 milligrammes de vitamine C (5% DV)
  • 0,1 milligramme de manganèse (5% DV)
  • 0,1 milligramme de vitamine B6 (4% DV)
  • 40,4 milligrammes de calcium (4% DV)
  • Riboflavine à 0,1 milligramme (3 pour cent de DV)
  • 11,1 milligrammes de magnésium (3% DV)

De plus, c'est une source décente de fibres alimentaires surtout lorsque vous mangez plus d'une tasse à la fois, ce qui signifie qu'elle peut avoir des avantages digestifs.

Le considérant a un pourcentage élevé d'eau et d'électrolytes – dont environ 80 milligrammes de sodium par tasse, ce qui est assez élevé pour un légume – il peut aider à prévenir les symptômes de déshydratation tout en agissant également comme diurétique naturel qui réduit les ballonnements.

Avantages pour la santé

Quels sont les avantages de manger du céleri? Voici quelques raisons d'ajouter ce légume à votre alimentation:

1. Peut aider à réduire le cholestérol élevé et la glycémie

Le céleri peut avoir des effets sur la réduction du cholestérol en raison d'un composé unique appelé 3-n-butylphthalide (BuPh) qui aurait une action hypolipidémiante. Les chercheurs croient que ce légume contient probablement de nombreux autres composés protecteurs qui sont encore en train d'émerger dans la recherche.

Dans une étude, lorsque les rats ont été nourris avec un régime riche en graisses pendant huit semaines, ceux qui ont reçu de l'extrait de céleri ont montré des niveaux de lipides dans leur sang significativement inférieurs par rapport au groupe témoin de rats qui n'ont pas ne reçois pas d'extrait de céleri. Le groupe supplémenté en extrait de céleri a connu une réduction bénéfique des concentrations sériques de cholestérol total (TC), de lipoprotéines de basse densité (LDL-C) et de triglycérides (TG).

De plus, il a été trouvé des extraits de ce légume pour aider à réduire de manière significative les taux de glucose plasmatique chez les adultes prédiabétiques.

2. Peut réduire l'inflammation

Le céleri contient des antioxydants et des polysaccharides qui sont connus pour agir comme anti-inflammatoires, en particulier les antioxydants flavonoïdes et polyphénols. Des recherches indiquent qu'elles soutiennent la santé globale, en particulier à mesure que quelqu'un vieillit, en luttant contre les dommages causés par les radicaux libres (ou le stress oxydatif) qui peuvent entraîner des dommages cellulaires et une inflammation.

Les chercheurs ont identifié plus d'une douzaine de types différents de composés nutritionnels et d'antioxydants qui sont responsables des bienfaits des produits du céleri. Il s'agit notamment des acides phénoliques comme l'acide caféique et l'acide férulique, ainsi que des flavanols comme la quercétine .

En raison de son potentiel de réduction de l'inflammation, le céleri peut être utile pour traiter un large éventail de conditions aggravées par l'inflammation, notamment:

  • douleurs articulaires (telles que de l'arthrite)
  • goutte
  • infections rénales et hépatiques
  • troubles cutanés
  • syndrome du côlon irritable
  • et plus

La consommation de flavonoïdes à partir d'aliments végétaux a même été associée à des réductions de l'inflammation affectant le cerveau.

3. Peut aider à prévenir ou à traiter l'hypertension

On pense que certains nutriments trouvés dans le céleri peuvent aider à diminuer la pression artérielle en agissant comme un relaxant musculaire lisse et en améliorant le flux de calcium et de potassium dans et hors des cellules. Il existe également des preuves que l'extrait de céleri peut aider les vaisseaux sanguins à se dilater et à se contracter, à améliorer la circulation sanguine et à contribuer à la santé cardiaque globale .

4. Peut aider à prévenir les ulcères

Ce légume peut aider à prévenir ou à réduire la formation d'ulcères douloureux en raison d'un type spécial d'extrait à l'éthanol qui est utile pour protéger la muqueuse du tube digestif.

Les chercheurs pensent que le céleri nourrit l'estomac, le côlon et les intestins en raison de la présence de constituants chimiques, tels que les flavonoïdes, les tanins, les huiles volatiles et les alcaloïdes. Ces composés contrôlent le niveau d'acide gastrique libéré tout en améliorant le niveau de mucus protecteur.

Une étude de 2010 publiée dans le Journal of Pharmaceutical Biology a révélé que l'extrait de céleri a également la capacité de reconstituer de manière significative les niveaux appauvris de mucus gastrique qui sont nécessaires dans la muqueuse gastrique pour empêcher de minuscules trous et ouvertures se forment.

5. Peut protéger la santé du foie

Dans une étude, lorsque des rats ont été nourris au céleri (avec de la chicorée et de l'orge), les rats ont connu une réduction de la quantité d'accumulation de graisse dangereuse dans le foie, ainsi que des améliorations de la fonction des enzymes hépatiques et les taux de lipides sanguins.

Les chercheurs ont découvert que plus les rats recevaient de céleri, de chicorée et d'orge dans cette étude particulière, plus leur santé hépatique s'améliorait.

6. Peut avoir des avantages pour la perte de poids

Le céleri est extrêmement faible en calories et peut être un aliment précieux pour vous aider à perdre du poids en raison de sa capacité à fournir des nutriments essentiels et à réguler le métabolisme des lipides (graisses).

En plus de son contenu nutritionnel, en particulier de son approvisionnement en antioxydants, électrolytes et en vitamines et minéraux, il contient de l'eau et des fibres qui peuvent vous aider à vous sentir rassasié en ajoutant du volume à vos repas. Manger du céleri entier fournit plus de fibres que le jus, donc c'est peut-être la meilleure option.

7. Peut prendre en charge la digestion et réduire les ballonnements

Les graines de céleri contiennent un composé inodore et huileux appelé NBP qui a un effet diurétique et aide à désintoxiquer le corps. Dans une étude impliquant des rats publiée dans le Journal of Medicinal Foods mentionné ci-dessus, le volume d'urine était significativement plus élevé lorsque des rats recevaient de l'extrait de céleri par rapport à un groupe témoin.

Les avantages digestifs du céleri sont en partie dus à ses effets diurétiques – et aussi parce qu'il stimule la circulation dans les intestins, contribuant ainsi à améliorer la digestion et à soulager les ballonnements et les poches de la rétention d'eau. Des études suggèrent également que lorsqu'ils sont utilisés dans le jus de légumes, ils peuvent fournir des polyphénols et des fibres et qui peuvent avoir des effets semblables à prébiotiques soutenant la croissance de probiotiques bénéfiques .

Vous vous demandez: "Mais ne contient-il pas de sodium?" Le céleri contient environ 35 milligrammes de sodium dans une même tige, mais c'est une petite quantité dans l'ordre des choses, surtout si vous avez une alimentation équilibrée.

Même la plupart des personnes qui suivent un régime pauvre en sodium peuvent toujours profiter de ce légume, tant qu'elles ne mangent pas des quantités excessives.

8. Contient des propriétés antimicrobiennes qui combattent les infections

Les graines de céleri sont en fait utilisées depuis des siècles comme phytothérapie avec des effets antibactériens rapportés. Un rapport de 2009 publié dans le Journal of Pharmacy and Pharmacology a démontré que les produits du céleri contiennent des composants antimicrobiens spéciaux.

Il existe certaines preuves qu'il peut également purifier et réduire considérablement la croissance des bactéries, soutenant naturellement l'immunité contre les infections bactériennes.

9. Peut aider à prévenir les infections des voies urinaires

Parce que le céleri aide à réduire l'acide urique et stimule la production d'urine, il est bénéfique pour lutter contre les infections bactériennes dans le tube digestif et les organes reproducteurs. Semblable aux canneberges, qui sont connues pour combattre les infections des voies urinaires (IVU), le céleri peut aider à prévenir les infections urinaires ainsi que les troubles de la vessie, les problèmes rénaux et peut-être même les kystes des organes reproducteurs.

10. Peut avoir des effets anticancéreux

Le céleri appartient à la même famille de plantes que les légumes anticancéreux comme les carottes, le céleri, le fenouil, le persil et les panais, qui contiennent tous des composés chimio-protecteurs appelés polyacétylènes. Les premières études ont montré que les polyacétylènes aident à réduire la toxicité et à lutter contre la formation de cancers, en particulier le cancer du sein, le cancer intestinal et la leucémie.

Les polyacétlynes ont de nombreux effets de stimulation immunitaire, y compris des capacités de lutte contre les tumeurs qui empêchent les cellules mutées de proliférer. Selon la faculté du Département des sciences agricoles de l'Université d'Aarhus au Danemark, «les polyacétylènes ont montré de nombreuses bioactivités intéressantes, y compris une activité anti-inflammatoire, antiplaquettaire, cytotoxique, antitumorale, ainsi qu'une activité contre les bactéries et mycoplasma. »

Ce n'est pas tout. Le céleri contient des flavonoïdes appelés apigénine et lutéoline, qui se sont avérés induire la mort des cellules cancéreuses.

Comment acheter / stocker

Aujourd'hui, en Amérique du Nord, le type de céleri le plus cultivé et mangé est le type appelé «pascal» alors qu'en Europe « céleri-rave » est plus populaire.

Intéressé à cultiver le vôtre? Elle est considérée comme une culture de longue saison et quelque peu difficile à cultiver, car elle a besoin d'une humidité constante et ne résiste pas très bien à la chaleur. Il pousse mieux dans les climats frais et humides et peut être trouvé la plupart du temps de l'année, en particulier pendant l'automne pendant les mois d'hiver.

Sachant qu'il s'agit de l'un des légumes les plus pulvérisés de produits chimiques, recherchez toujours le céleri biologique dans la mesure du possible pour obtenir le maximum d'avantages sans consommer de toxines et de produits chimiques. Le " Dirty Dozen du groupe de travail sur l'environnement montre qu'il est généralement pulvérisé avec plusieurs types de pesticides.

Voici quelques conseils pour acheter du céleri et le conserver à la maison:

  • Lors de la cueillette du céleri, assurez-vous que les tiges sont fermes, vert vif et ne sont pas trop souples. Si les tiges ont encore leurs feuilles attachées, recherchez des feuilles vertes aux couleurs vives qui ne flétrissent pas.
  • Ne lavez pas les tiges tout de suite après les avoir ramenées à la maison, car cela peut les faire aller plus vite. Conservez les tiges sèches, enveloppées dans une serviette en papier si vous le souhaitez, à l'intérieur du réfrigérateur pendant environ cinq à sept jours au plus. Après cette période, le céleri a tendance à devenir mou et sa teneur en éléments nutritifs commence à diminuer.
  • Il est également déconseillé de congeler ce légume car il se flétrit facilement et devient pâteux une fois décongelé.

Comment utiliser (recettes)

Voici comment manger du céleri une fois que vous le rapportez à l'épicerie:

  • Pour le nettoyer et le couper, jetez d'abord la base qui est généralement ferme et blanche.
  • Les feuilles sont une bonne source de vitamines et de minéraux tout comme les tiges, alors ne les gaspillez pas! Vous pouvez conserver les feuilles et les utiliser dans des recettes telles que les soupes, les ragoûts ou les sautés.
  • Rincez bien les tiges et les feuilles pour enlever toute saleté, puis coupez les tiges en morceaux.

Combien de céleri devriez-vous manger par jour? Environ une tasse par jour est une bonne quantité, mais vous pouvez en consommer plus si vous faites souvent du jus de céleri.

Recettes de céleri:

Comparé à faire bouillir, rôtir ou blanchir ce légume, le cuire à la vapeur est une meilleure option car il garde plus d'antioxydants intacts. Les composés du céleri, y compris ses flavonoïdes et polyphénols sont des nutriments délicats qui peuvent être perdus lorsque vous le faites trop cuire.

Il est préférable de le manger cru ou de le cuire légèrement, comme le faire cuire à la vapeur pendant quelques minutes pour le ramollir.

Vous ne savez pas quoi en faire une fois que vous en aurez acheté? Essayez d'en ajouter à une salade, à une salade d'œufs ou de thon, à une grande casserole de soupe, à des sautés, à des smoothies ou au jus de céleri .

Il fait également une collation saine et faible en calories lorsqu'il est trempé dans du houmous ou une autre tartinade.

Voici quelques recettes à essayer:

Risques et effets secondaires

Pourquoi le céleri pourrait-il être mauvais pour vous? Bien qu'une allergie ne soit pas très courante, le céleri fait partie d'un petit groupe d'aliments associés à des réactions allergiques graves dans certains cas, similaires à une allergie aux arachides .

Lorsqu'une personne allergique au céleri est exposée à ses huiles, l'exposition peut provoquer des effets secondaires potentiellement mortels. Les graines de céleri contiennent le plus haut niveau d'allergène, qui n'est pas détruit pendant la cuisson, donc il devrait être complètement évité par quiconque a une allergie alimentaire connue.

Certaines personnes peuvent avoir besoin de limiter la quantité de ce végétal qu'elles consomment si elles sont sensibles aux oxalates – par exemple, si elles ont des antécédents de calculs rénaux. C'est quelque chose à discuter avec votre médecin si cela s'applique à vous.

Conclusion

  • Les avantages du céleri sont dus au fait qu'il est une bonne source d'antioxydants et d'enzymes bénéfiques, en plus des vitamines et des minéraux, tels que la vitamine K, la vitamine C, le potassium, le folate et la vitamine B6.
  • Il a été démontré qu'il aide à soutenir la santé cardiaque, à réduire l'inflammation, à combattre les ulcères, à stimuler la digestion, à réduire les ballonnements et plus encore.
  • En raison de son approvisionnement en polyphénols, fibres, propriétés antimicrobiennes et autres composés, c'est un bon légume pour la santé intestinale, l'immunité et plus encore.
  • Essayez-en dans la salade de thon ou d'œufs, les soupes, les jus et les smoothies. Bien que l'extraction du jus soit également une option, cela entraînera une diminution de l'apport en fibres.

Article partagé avec la permission de Dr. Hache



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